Cannelloni ricotta e spinaci

Cannelloni mit Spinat und Ricotta

1 Kundenrezension(en)
Cannelloni mit Spinat und Ricotta
  • Personen:
    4 Person(en)
  • Schwierigkeit:
    2
  • Zubereitungszeit:
    35 Minuten
  • Gesamtzeit:
    90 Minuten
  • Beliebtheit:
    gefällt 1 Person(en)

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Rezeptinformationen

Ein vegetarisches Rezept mit aus Süditalien sind die großen Röhrennudeln Cannelloni, gefüllt mit frischem Ricotta und Spinat.

Zutaten

+ 1 Paket Cannelloni
+ 600 g gehackte Tomaten
+ 450 g Blattspinat (TK)
+ 250 g Ricotta
+ 20 g Pinienkerne
+ 1 Ei
+ 2 Schalotten
+ 10 EL frisch geriebenen Parmesan
+ 40 g Mehl
+ 40 g Butter
+ 500 ml Milch
+ 2 gepresste Knoblauchzehen
+ Salz und Pfeffer
+ Oregano
+ Muskat
+ Fett für die Form

Anleitung

Die Cannelloni gerade al dente vorkochen (ca. 3 min), anschließend das Wasser abschütten. Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten. Den Parmesan reiben, den Ricotta mit dem Ei und 3 EL Parmesan vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pinienkerne hinzufügen.

Anschließend die Schalotten klein schneiden und einem großen Topf mit etwas Öl glasig anschwitzen. Die gepressten Knoblauchzehen kurz mitbraten. Den Blattspinat in den Topf zu den Schalotten geben, in den anderen die gehackten Tomaten.

Den Blattspinat solange kochen, bis die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist, anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und abkühlen lassen.
Die Tomaten ebenfalls etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Bechamel-Sauce:
Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl unterrühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze zwei Minuten anbräunen lassen, dann mit der Milch ablöschen und zwei Minuten sanft köcheln lassen. Zwei EL geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eine geeignete Form einfetten und den Boden mit der Hälfte der Tomatensoße bedecken. Den Blattspinat mit dem Ricotta vermengen und in die Cannelloni füllen (je nach Geschick mit einem Spritzbeutel oder per Hand), dann diese in die Form legen. Den Rest der Tomatensoße über den Cannelloni verteilen. Danach die Bechamelsoße darüber löffeln und mit vier EL geriebenem Parmesan bestreuen.

Mit Alufolie abdecken und bei 225°C Ober-/Unterhitze 15 min. backen. Danach die Alufolie abnehmen und nochmals 10 min. backen, damit eine schöne Bräunung entsteht.