Durch diese Prägung kam Alberto Bettini schon ganz früh zur Slowfoodbewegung und ist bis heute einer ihrer Anhänger. Der Koch aus den Bergen der Emilia Romagna hat seine ganz eigene Herangehensweise an die italienische Küche entwickelt. Die Gegend in der er lebt, ist ihm der einzige Marktplatz. Er verfolgt aufmerksam die Zeitläufe der Natur und bringt den Rohstoffen seiner Region eine ganz besondere Wertschätzung entgegen. Er lässt allen Zutaten die Zeit, die sie brauchen um langsam auszureifen.

So schafft es Alberto Bettini, dem Geschmack der Vergangenheit, dem wahren Geschmack neues Leben einzuhauchen. Alberto serviert ausschließlich die besten verfügbaren Produkte seiner Region und er serviert sie genau dann, wenn sie gerade Saison haben. Nur dann schmecken sie einzigartig gut.

Sterne über Savigno

Diese einfache Art, die Gastronomie zu leben und die Küchentradition der Emilia-Romagna zu zelebrieren, brachte der Trattoria schon 1997 einen der begehrten Michelinsterne ein. Die Ragùs und Sughi in den Amerigo 1934-Gläsern werden ebenfalls nach den Rezepten der Trattoria gekocht. Auch hier kommen nur exklusive saisonale und regionale Produkte in die Töpfe. So können Sie zuhause die authentischen Gerichte genießen, die einst auf den Tischen der Bergbauern von Savigno standen. Nur eben auf Sterneniveau!