Spezialitäten von Querceta

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Geräucherter BIO Scamorza

Verfügbar Nr.: 78072 6,90 €

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Nr.: 78072 Menge 180 g GP: 100 g = 3,83 €

6,90 €

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Verfügbar Nr.: 78072 Nr.: 78072 Menge 180 g GP: 100 g = 3,83 €

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Burrata Grande BIO 1x

Verfügbar Nr.: 78174 6,90 €

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Nr.: 78174 Menge 180 g GP: 100 g = 3,83 €

6,90 €

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Verfügbar Nr.: 78174 Nr.: 78174 Menge 180 g GP: 100 g = 3,83 €

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Mozzarellazopf Bio

Verfügbar Nr.: 78189 2,99 €

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Nr.: 78189 Menge 125 g GP: 100 g = 2,39 €

2,99 €

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Verfügbar Nr.: 78189 Nr.: 78189 Menge 125 g GP: 100 g = 2,39 €

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Bio Burrata 2x

Verfügbar Nr.: 78095 5,99 €

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Nr.: 78095 Menge 2 x 75 g GP: 100 g = 3,99 €

5,99 €

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Verfügbar Nr.: 78095 Nr.: 78095 Menge 2 x 75 g GP: 100 g = 3,99 €

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BIO Mozzarella aus Kuhmilch

Verfügbar Nr.: 78188 2,99 €

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Nr.: 78188 Menge 100 g GP: 100 g = 2,99 €

2,99 €

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Verfügbar Nr.: 78188 Nr.: 78188 Menge 100 g GP: 100 g = 2,99 €

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Pikante italienische BIO Salami

Verfügbar Nr.: 77197 13,90 €

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Nr.: 77197 Menge 200 g GP: 100 g = 6,95 €

13,90 €

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Verfügbar Nr.: 77197 Nr.: 77197 Menge 200 g GP: 100 g = 6,95 €

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Italienische Bio Butter

Verfügbar Nr.: 79006 3,49 €

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Nr.: 79006 Menge 125 g GP: 100 g = 2,79 €

3,49 €

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Verfügbar Nr.: 79006 Nr.: 79006 Menge 125 g GP: 100 g = 2,79 €

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Ricotta fresca Bio

Verfügbar Nr.: 78190 3,49 €

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Nr.: 78190 Menge 130 g GP: 100 g = 2,68 €

3,49 €

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Verfügbar Nr.: 78190 Nr.: 78190 Menge 130 g GP: 100 g = 2,68 €

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Caciocavallo Bio 12 mesi

Verfügbar Nr.: 78194 9,90 €

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Nr.: 78194 Menge 250 g GP: 100 g = 3,96 €

9,90 €

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Verfügbar Nr.: 78194 Nr.: 78194 Menge 250 g GP: 100 g = 3,96 €

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Capocollo Bio

Verfügbar Nr.: 77196 14,90 €

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Nr.: 77196 Menge 250 g GP: 100 g = 5,96 €

14,90 €

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Verfügbar Nr.: 77196 Nr.: 77196 Menge 250 g GP: 100 g = 5,96 €

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Scamorza Fresca Bio

Verfügbar Nr.: 78202 5,90 €

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Nr.: 78202 Menge 200 g GP: 100 g = 2,95 €

5,90 €

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Verfügbar Nr.: 78202 Nr.: 78202 Menge 200 g GP: 100 g = 2,95 €

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Stracciatella di Burrata Bio

Verfügbar Nr.: 78187 4,90 €

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Nr.: 78187 Menge 150 g GP: 100 g = 3,27 €

4,90 €

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Verfügbar Nr.: 78187 Nr.: 78187 Menge 150 g GP: 100 g = 3,27 €

Querceta

Im Schatten der Olivenbäume Apuliens weiden die Kühe des Bio-Bauernhofes Querceta. Aus deren frischer Milch produziert Gianluca Burrata und andere Käsespezialitäten.

Bio-Bauernhof Querceta

In Putignano, gewissermaßen an der Klebestelle des Stiefelabsatzes der italienischen Halbinsel, liegt der Bio-Bauernhof Querceta. Dort werden traditionelle Käsesorten wie Mozzarella, Burrata, Ricotta, Scamorza und Provolone hergestellt. Das Geheimnis des guten Geschmacks der Käsesorten sind das Futter – ein hochwertiges Getreide – und die Mischung aus der Milch der lokalen Rinderrasse Frisona (in Deutschland als Holstein-Rind bekannt) und der französischen Rasse Montbéliard.

Montbéliard-Kühe

Dass für die Käserei Montbéliard-Kühe gehalten werden, war Gianlucas Idee. Bereits sein Vater und sein Großvater waren Rinderzüchter gewesen, doch sie hatten auf die ertragreichen Frisona-Rinder gesetzt. Die Frisona-Rasse ist eine reine Milchviehrasse. Hingegen sind Montbéliard-Rinder eine Zweinutzungsrasse (d.h. zur Fleisch- und Milchproduktion), deren Milchertrag nicht so hoch (ca ein Viertel bis ein Fünftel) ist wie bei Milchviehrassen. Doch Gianluca wusste, dass die Milch der Montbéliard-Kühe hochwertig ist und entschied sich, beide Rassen für seine Milchproduktion zu verwenden.

Apulien

Als Kornkammer Italiens wird Apulien seit der Antike bezeichnet. Dank des hier angebauten Hartweizens steht die Wiege der Pasta in dieser süditalienischen Region.

Zur Region

Von der Milch zum Burrata

Wie alle Kühe werden auch die Montbéliard-Kühe bei Gianluca zweimal täglich gemolken. Der Ertrag liegt dabei nur bei 20l pro Tag. Von den insgesamt 100 Kühen erhält Gianluca 3000l, woraus er 200kg Burrata produzieren kann.
Die Käserei ist in den Händen von Mario, der seit 30 Jahren Burrata herstellt. Er hat sein Handwerk von seinem Vater gelernt und gibt sein Wissen gerade an seinen Sohn Mirko weiter.
Zunächst wird die Stracciatella vorbereitet, eine Mischung aus Sahne und Mozzarellastreifen, die das Innere der Burrata bildet. Diese wird mit kochendem Wasser gemischt und bei ca. 70°C von Hand (ohne Handschuhe!) verarbeitet. Die Stracciatella wird auf einen Mozzarella gelegt und dieser von Mario per Hand durch einen Knoten über der Stracciatella verschlossen. Den perfekten Knoten zu schaffen, erfordert jahrelange Erfahrung und Leidenschaft für den Käse.

Bio-Produkte aus Apulien

Nicht nur Burrata produzieren Gianluca und seine Frau Amalia, sondern fast alles, was sie für den täglichen Genuss brauchen. Nicht zuletzt wegen ihres Sohnes Francesco ist es ihnen wichtig zu wissen, woher ihr Essen kommt und was darin ist. Die kleine Familie hat das Glück, genau zu wissen, woher ihre Lebensmittel kommen, da sie alles vom Getreide über den Käse zur Wurst selbst produzieren.
Wir durften die Käsespezialitäten Burrata, Mozzarella, Ricotta, Provolone, Caciocavallo und Provolone sowie die Wurst aus eigener Produktion im Schatten einer Palme im Hof verkosten. Dazu gab es einen guten Primitivo zu trinken. Ein Moment, in dem wir unsere Arbeit einfach lieben müssen!