Giusti Riserva - Balsamico 100 Jahre

Nach langen Verhandlungen konnten wir Claudio überreden, an seine eiserne Familienreserve zu gehen und Teile als unschätzbar edle Geschenkidee an uns zu liefern.
Als die Fässer mit diesem Aceto balsamico tradizionale angelegt wurde, begann man in Australien gerade mit den Bauarbeiten für die neue Hauptstadt Canberra. Gandhi protestierte in Südafrika gegen die Rassendiskriminierungspolitik gegenüber den indischen Einwanderern. In Berlin wurde der Nummernschalter für Selbstwähltelefone zum Patent angemeldet. Henry Ford führte die Fließbandfertigung zur Herstellung des Modells T ein. Siegmund Freud veröffentlichte sein Buch Totem und Tabu. Kaum vorstellbar, dass die Produktion einer Delikatesse derart viel Zeit in Anspruch nehmen kann.

Der Aceto balsamico di Modena wird in die typisch eckigen Flasche abgefüllt, die vom Konsortium für Aceto balsamico di Modena tradizionale vorgeschrieben ist. Die Lieferung erfolgt in einer exklusiven hölzernen Schatulle mit Goldmessingverschluss, die in einem samtenen Säckchen geschützt sind. So wird die Flasche Aceto balsamico zu einem erlesenen Geschenk.

Seit 17 Generationen stellt Familie Giusti exklusive Aceto balsamicos her. Einst waren sie sogar privilegierte königliche Hoflieferanten.
Die Herstellung des 100 Jahre gereiften Aceto balsamico unterliegt strengen Regeln und Qualitätskontrollen. Der Traubenmost der weißen Trebbiano-Trauben wird zunächst in große Fässer gefüllt. Nach einem Jahr wird eine bestimmte Menge des Balsamicos in ein nächstkleineres Fass umgefüllt, wo sie sich mit dem bereits länger gereiften vermischt. Dieses Verfahren wird traditionell jedes Jahr wiederholt, wobei die Fässer in der so genannten batteria immer kleiner werden und aus verschiedenen Hölzern gefertigt sind. Diese tragen zu den spezifischen Aromafacetten des fertigen Balsamessigs bei, wie es auch bei einem im Barrique gereiften Wein der Fall ist.