Spezialitäten von Hannes Mair
Hannes Mair
Hannes Mair


Hannes Meisterstücke reifen in einer gläsernen Kammer im Herzen seines Ladengeschäftes. Hinter der Scheibe leuchtet eine rosa Salzsteinwand. Die Salzkristallblöcke sind aus Himalayasalz gehauen und sorgen für ein trockenes Klima, wie in einer Salzgrotte.

Nur die leicht marmorierten Stücke aus dem Rinderrücken eignen sich zum Dry Ageing. Das Fleisch bezieht die Familie Mair vom Bauern im Sarntal. Hier leben Simmentaler Rinder und Grauvieh ganzjährig im Freien. Diese alten Rassen weiden auf den Bergwiesen mit frischen Kräutern und Gräsern und fressen im Winter das duftige Heu der Region.