Spaghetti sind wohl die berühmtesten Nudeln der Welt. Am bekanntesten sind die Spaghetti Bolognese. Man serviert sie mit einer Tomatensoße, die aus Hackfleisch und mediterranen Gewürzen gekocht wird. Aber wußten Sie, dass man in der traditionellen italienischen Küche merkwürdigerweise kein Rezept für Spaghetti Bolognese findet?
Die Mutter der weltweit bekannten Sauce heißt auf Italienisch nämlich ganz anders: Ragù. Es handelt sich dabei um ein dick eingekochtes Hackfleisch-Ragout, das aus der Stadt Bologna stammt. Hier serviert man das Ragù traditionell immer zu breiten, goldgelben Tagliatelle aus frischem Eiernudelteig oder nimmt es als Basis für eine Lasagne.
Spaghetti lieben leichte Saucen oder Sughi auf Basis von passierten Tomaten, frischer Sahne oder würzigem Olivenöl. Diese Saucen bleiben besser an der langen, glatten Pasta hängen, als stückige Varianten. Wenn man die Spaghetti dann auf der Gabel aufrollt, bleiben keine Saucenstückchen auf dem Teller zurück: das ist wahres Spaghetti-Vergnügen.
Spaghetti mit Sugo Classico
| je 100 g | |
| Brennwert | 354 kcal / 1500 kj |
|---|---|
| Fett | 1.5 g |
| davon gesättige Fettsäuren | 0.5 g |
| Kohlenhydrate | 71 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiss | 12.5 g |
| Salz | 0 g |
Pasta Lori Food Service srl, Via del Fragno, 42, I-70022 Altamura
Alla Carbonara bedeutet „nach Köhlerart“, denn der Legende nach ist dieses einfache Gericht mit Speck, Eiern und Pecorino-Käse von Köhlern zubereitet worden. Tatsächlich wird aber vermutet, dass das Rezept wesentlich jünger ist und mit den Fleisch- und Eierrationen der Alliierten nach Rom kam. Denn besonders die italienische Hauptstadt und die umgebende Region Latium sind bekannt für dieses Rezept.
Personen: 4ZUBEREITUNG
Spaghetti carbonara
Die Spaghetti bestehen zu 100% aus Hartweizengriess.
Die Spaghetti sollten 4 bis 6 Minuten sprudelnd kochen.
