Diese Vielfalt drückt sich auch im Reichtum der Küche aus. Die Gastlichkeit der Antike wird hier genauso gepflegt wie die Küche der Metzger, die mit deftigen Innereien aufwartet. Raffinierte jüdische Spezialitäten findet man ebenso wie die eher bäuerlich geprägten, einfachen Gerichte aus den Sabiner Bergen. Nur wenige Zutaten sind die Basis dieser Gerichte aus dem Römer Hinterland: Fleisch, aber vor allem Gemüse, wie die Artischocken, Saubohnen und Erbsen. Es ist eine reiche, schmackhafte und ausgesprochen volkstümliche Küche, die viel auf den Tischen der traditionellen Trattorie und Osterie serviert wird.