Ein bewegender Moment
Tommaso ist ein ruhiger, introvertierter Zeitgenosse. Doch sobald er über sein Olivenöl spricht, flammt eine große Leidenschaft in seinen Augen. Die Zeit der Ernte ist für Tommaso nach allen Jahren immer noch aufregend. Früh morgens, wenn die Nebelfelder dick in der Luft stehen, beginnt die Ernte der noch grünen Oliven. Jetzt heißt es: Schnell sein! „Maximal 6 Stunden nach der Ernte müssen die Oliven in der Mühle sein“, verrät Tommaso. Zuerst werden die Früchte gewaschen. Gleich danach folgt das Mahlen durch Granitsteine und die anschließende gramolatura, also das langsame Mischen der Masse. Nun wird das gemahlene Oliven-Püree auf Matten geschichtet und schonend bei max. 26 C° hydraulisch gepresst. "Für meinen Vater und mich ist der Moment, in dem wir das erste Öl des Jahres sehen, immer sehr bewegend – voll Demut und tiefster Freude", sagt Tommaso.