Das Huhn in 12 Stücke zerteilen und leicht salzen.
Etwa die Hälfte der Hühnerstücke in einer großen Pfanne mit heißem Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Knoblauch, Majoran und Rosmarin hinzufügen, kurz mitrösten und mit der Hälfte des Weißweins ablöschen. Den Inhalt der Pfanne in eine große Auflaufform geben.
Die restlichen Hähnchenteile ebenfalls in Olivenöl anbraten. Kirschtomaten halbieren und zusammen mit Knoblauch, Majoran und Rosmarin in die Pfanne geben. Mit dem restlichen Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann die Hähnchenteile zu den übrigen in die Auflaufform legen.
Die gerösteten Pinienkerne und die Oliven über das Fleisch streuen.Den Bratensatz in der Pfanne mit Hühnerbrühe lösen, aufkochen und über das Huhn gießen. Falls nötig, mit etwas zusätzlicher Brühe auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten garen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und längs in Spalten schneiden. Bis zur Verwendung in kaltem Wasser aufbewahren.
Nach 30 Minuten die Kartoffeln gut abtropfen und zum Huhn geben. Alles gut vermengen und weitere 30 Minuten im Ofen garen. Zwischendurch den Sud probieren und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Nach insgesamt 60 Minuten ist das Gericht fertig. Das zarte Huhn mit Kartoffeln, Oliven und der aromatischen Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frisch gehacktem Basilikum und Petersilie bestreuen und sofort servieren.