Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Gabel oder einem kleinen Schneebesen solange rühren, bis das Dressing emulgiert.
Der Salat
Den Spinat waschen und gut trocken schleudern.
Die Grapefruit schälen und Filets ausschneiden.
Die Pflaumen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
In einer großen Schüssel Gemüse und Obst mit dem Dressing marinieren.
Den Salat nun auf Portionsteller oder -schalen verteilen und jede Portion mit einer Mozzarellakugel krönen. Dann jeweils ein Scheibe Schinken mit den Fingern zerrupfen und die Portion damit ausgarnieren.