Das Gemüse waschen. Die Karotten, die Zwiebel und den Knoblauch schälen.
Knoblauch fein hacken, den Rest des Gemüses sehr fein würfeln (alle Stücke möglichst gleich groß, damit sie gleichmäßig garen).
In einer Pfanne 150 ml des Olivenöls erhitzen und zuerst die Zwiebeln und Karotten hineingeben. Nach einigen Minuten den Sellerie und den Knoblauch hinzufügen und das Gemüse bei mittlerer Hitze sanft anschwitzen.
Das Gemüse etwa zehn bis fünfzehn Minuten langsam weichschmoren, bis es glasig und zart ist. Mit Salz und optional etwas Pfeffer abschmecken. Wichtig ist, dass das Soffritto keine Farbe annimmt.
Das fertige Soffritto heiß in ein sauberes Glas füllen, leicht andrücken und vollständig mit dem restlichen Olivenöl bedecken. Gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist bis zu zehn Tage haltbar.