Die Knoblauchzehe schälen, leicht andrücken und in einer Pfanne im heißen Oliven sanft anschwitzen. Nach 1-2 Minuten das Basilikum und den Oregano zugeben und alles mit der Passata ablöschen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Soße nun 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Während des Kochens eventuell ein paar Teelöffel Wasser hinzufügen, um die Sauce schön sämig zu halten.
Die frische Ricotta abtropfen lassen. Den Spinat waschen und harte Stiele entfernen. Den tropfnassen Spinat in eine große Pfanne geben, mit einer Prise Salz würzen und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, dann das Gemüse abkühlen lassen und die verbleibende Flüssigkeit ausdrücken.
Den Spinat nun grob hacken und mit der abgetropften Ricotta und 80 g geriebenem Parmesan mischen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Den Ofen auf 190°C vorheizen.
Die Pastablätter auslegen, einen Löffel Füllung nahe dem Ende des Nudelblattes platzieren und längs zu einem Cannelloni aufrollen. Die Rolle mit etwas Wasser bepinseln. Mit den restlichen Nudelblättern wiederholen.
Etwas Soße auf den Boden der Auflaufform geben und die Cannelloni hineinlegen. Die restliche Soße darüber gießen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Die Cannelloni etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.