Mehl und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben und mit den Händen rasch vermengen, bis eine krümelige Mischung entsteht. Die Masse sollte dabei möglichst kalt bleiben.
Die Mischung auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Kuhle formen. Zucker, Ei, Eigelbe, Vanillepaste und Zitronenschale in die Kuhle geben.
Mit dem Teigschaber das Mehl nach und nach von innen nach außen unter die flüssigen Zutaten ziehen, bis sich die Zutaten erstmals binden.
Den Teig nur so lange weiterverarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht. Nicht kräftig kneten.
Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Füllung vorbereiten
Ricotta in eine große Schüssel geben. Eier, Zucker, Vanillepaste, Zitronenschale und Zitronensaft unterheben, bis eine cremige, homogene Masse entsteht.
Die Crostata formen und backen
Den Crostata-Teig etwa 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 3–4 mm Dicke ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach perforieren.
Überschüssigen Teig abschneiden, erneut ausrollen und ca. 10 Teigstreifen daraus schneiden.
Die Ricotta-Füllung in die Tarteform geben und die Teigstreifen gitterförmig darauflegen.
Die Crostata im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen.
Die Crostata vollständig in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.