Die Zucchini mit einer groben Reibe raspeln und mit Salz und Zucker würzen. Die marinierten Zucchini vorsichtig durchkneten und für 10 Minuten ziehen lassen, anschließend das ausgetretene Wasser abgießen.
Etwa die Hälfte der Minzblätter in feine Streifen schneiden und zu dem Zucchinisalat geben, mit 1–2 Esslöffeln Olivenöl bester Qualität verfeinern.
Den Pizzaofen auf die entsprechende Temperatur vorheizen und den Teig vorbereiten.
Den ersten Pizzaboden mit dem Mozzarella Fior di latte großzügig belegen und einen guten Schuss Olivenöl darüber verteilen. Die vorbereitete Pizza in den vorgeheizten Ofen schieben.
Um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, sollte die Pizza in regelmäßigen Abständen gedreht werden. Abhängig vom Pizzaofen ist die Pizza nach 2–5 Minuten fertig gebacken und kann heraus geholt werden.
Den Pizzaboden mit 3–4 Esslöffeln des Zucchinisalats belegen und mit etwas frisch geriebener Zitronenschale, frisch gemahlenem Pfeffer, ein paar Tropfen Olivenöl und ein paar Minzblättern verfeinern.