Pizza-Mehl Typ 00 Caputo - geringe Gehzeit

Von Frauke Schneider  am 10. November 2013

Seid ich dieses Pizzamehl entdeckt habe, möchte ich keine Pizza mehr mit anderem Mehl backen. Jetzt macht die Teigzubereitung richtig Freude und gelingt. Danke Gustini!

59 von 60 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .

Von Ulf Pfeiffer  am 30. März 2015

Zugegeben, ich bin noch kein Meister wie die neapolitanischen Bäcker im Pizzabacken und bin eigentlich noch am Ãœben - aber eins habe ich schon festgestellt: mit diesem Mehl gelingt der Boden bedeutend besser als mit herkömmlichem, hier üblichem Mehl. Der Teig lässt sich deutlich besser kneten, geht besser auf und wird schön dünn und knusprig!

61 von 63 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .

Von Carsten Woodhouse  am 14. Oktober 2013

Mag sein, dass dieses Mehl 'Grano Tenero tipo 00' sehr gut für Pizza geeignet ist, aber es ist NICHT mit dem 'Pizzeria' in den blauen 25kg Säcken identisch. Dieses Mehl in der blauen 1kg Packung hat laut Molino Caputo 'scheda tecnica' (technische Daten) einen W-Wert von W200-220. Das 'Pizzeria' Mehl in den 25kg Packungen hat hingegen W240-W260 (und sogar noch mehr). Das 'echte' Pizzeria Mehl ist also 'stärker' und verträgt längere Gärungsphasen. Dieses Mehl in den 1kg Packungen ist besser für kürzere Gärphasen geeignet. Ich finde die Beschreibung bei gustini.de somit irreführend. Sehr schade, denn ich würde auch wohl 25kg kaufen.

82 von 92 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .

Buongiorno Carsten, vielen Dank für Deine Anmerkung. Wir weisen jetzt im Titel des Mehles bereits darauf hin, dass das Farina Caputo classica für kurze Gärphasen am besten geeignet ist. Zudem führen wir nun auch das stärkere Original Pizzeria Mehl von Caputo im Sortiment in der 1kg Abpackung. Die größeren 25kg Säcke sind leider für unseren Versand nicht geeignet.

Ulrike - Gustini Service

Von Manuela  am 18. April 2019

Ich mache nur noch mit diesem Mehl die Pizza. Sie gelingt immer, der Teig ist am Rand knusprig und trotzdem insgesamt fluffig.
Lobenswert ist aber auch der Lieferservice!

44 von 45 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .

Von Evelyne  am 21. Juni 2020

Habe das erste Mal bei Gustini eingekauft, das Mehl, die Tomaten, der Wein etc ALLES Top der Pizza- bzw Brotteig mit diesem Mehl einfach wunderbar. Die Büchsentomaten 1A und die Produkte jedem Pasta- und Pizza Fan der Gustini Shop und das Caputo Mehl etc etc nur empfehlen kann. Liebe Grüsse

33 von 34 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .

Von Michael  am 23. Juni 2020

Mein Pizzarezept:
4 Personen
1 Kg Mehle Caputo Blu
600ml, eher kaltes Wasser
1 Pack Bierhefe
1 Teelöfel Caputo Cristico Hefe
28gr Meersaltz fein gerieben zum Mehl dazu geben

3h aufgehen lassen im ganzen, danach Portionieren ca. 330gr.
nach 3h nochmals kneten.
2-3h gehen lassen.
1h vor gebrauch nochmals kneten

Mit San Marzano Tomaten und gutem Mozzarella gelingt jede Pizza wie beim Profi!

280-300 Grad im Pizzaofen Backen
Fertig :)

Viel Spass

Wer dies probiert und ein besseres Rezept, bitte in Kommentare :)

28 von 29 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .

Von Mike  am 30. April 2020

Ich backe bereits seit sehr sehr vielen Jahren mehrmals pro Woche Pizza. Bisher habe ich normales Mehl und eine Trockenhefe aus dem Supermarkt verwendet. Dann kaufte ich mir vor einigen Monaten von DeCecco das 00-Mehl. Der Teig war luftiger und besser als mit einfachem Mehl. Also testete ich dieses Mehl hier inkl. der Bierhefe. Die PIzza war immer noch toll, aber irgendwas ist diesmal anders. Üblicherweise lasse ich das Mehl 30-60 Minuten im warmen Backofen aufgehen. Mit diesem Mehl hier und der Bierhefe klappt das zwar auch, aber der Teig geht nicht ganz so schön auf. Mir ist mit der Zeit aufgefallen, dass sobald mehr Hefe als angegeben verwendet wird, der Teig in kürzerer Zeit schneller aufgeht. Mit der Bierhefe und diesem Mehl hier hat das auch nicht geklappt. Möglicherweise ist die Zeit zum Aufgehen doch zu kurz angesetzt aber mit einfacher trockener Hefe und dem Konkurrenzmehl, das eben nicht für kurze Gehrzeiten ausgelegt ist, klappt das einwandfrei.

Ansonsten toller Shop und ich werde auch weiterhin Bestellungen hier aufgeben, da ich mit anderen Produkten sehr zufrieden bin und die Preise stimmen ebenfalls.

31 von 33 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .

Von Sarah  am 9. Januar 2020

Bei anderen Mehlsorten, auch 00, wird der Teig oft gummiartig und lässt sich kaum verarbeiten. Mit diesem Mehl wird der Teig perfekt.
Tipp: Den Teig sehr lange kneten. Ich finde dann lässt er sich noch besser verarbeiten.

27 von 28 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .

Von R.Ackermann  am 21. April 2021

Ich hab seit dem ersten Kauf des Caputo Classico nie mehr ein anderes Mehl benuzt.......Einfach Perfekt Danke Gustini :)
- Punkt ist das men es anderweitig für CHF 2.50 Online findet . Mfg

25 von 26 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .

Von Michael Berger  am 26. März 2020

Sehr lecker

25 von 26 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .

Von Herbert Heckmann  am 21. Dezember 2019

Nicht nur für die schnelle Pizza geeignet. Das Classica ist ein hervorragender Allrounder.

31 von 35 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .

Von Volker  am 8. Oktober 2020

Spitzenklasse, vielen Dank.

15 von 16 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .

Von Kirsten Rasche  am 31. März 2022

Mit diesem Pizza Mehl ( es gibt ja im Stationären-Handel auch weniger gute Mehle für die Pizza)
ist der Teig ruck zuck geknetet und wunderbar geschmeidig. Bin begeistert. Werde nur noch dieses Mehl kaufen für meine Pizzen. Vielen Dank auch für die freundliche Beratung am Telefon. LG

5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich .