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Pizza Gamberetti mit Pesto
Pizza Gamberetti e Pesto ist eine weiße Pizza, die auf den ersten Blick ungewöhnlich wirkt. Statt Tomatensauce bildet hier ein aromatisches Basilikumpesto die Basis. Probiere das köstliche Rezept des Pizzaweltmeisers Civitiello!
- 150 g Basilikum
- 150 ml Olivenöl, extra vergine
- 100 g Parmesan, gerieben
- 60 g Pinienkerne, geröstet
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Prise grobes Meersalz
- 200 g Parmesan , gerieben
- 4 Teigballen , à 260–280 g
- 500 g Fior di latte
- 300 g Scampi, geschält und gegart
- 250 g Minidatteltomaten
- 100 ml Olivenöl , extra vergine
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- etwas Semola, um den Teig zu bearbeiten
- Mörser, oder Stabmixer
- Pizzaofen
- Backblech
- Backpapier
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Die Zutaten für das Pesto im Mörser oder mit einem Mixer zu einem glatten Pesto verarbeiten. Darauf achten, dass sich die Masse nicht zu stark erwärmt. Bis zur Verwendung kühl und dunkel lagern.
- Schritt 2Den Parmesan fein reiben und in kleinen Portionen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten backen, bis die Chips goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Schritt 3Die Mini-Datteltomaten halbieren und mit etwas Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Olivenöl extra vergine marinieren.
- Schritt 4Den Pizzaofen auf die gewünschte Temperatur vorheizen. Die Teigballen mit etwas Semola vorsichtig ausformen.
- Schritt 5Den Pizzaboden dünn mit Pesto bestreichen und den Fior di latte gleichmäßig darauf verteilen.
- Schritt 6Die Gamberetti sowie die marinierten Tomaten auf der Pizza verteilen. Mit einem feinen Faden Olivenöl extra vergine verfeinern.
- Schritt 7Die Pizza in den Ofen schieben und während des Backens regelmäßig drehen, bis sie gleichmäßig gebacken ist. Je nach Ofentyp beträgt die Backzeit etwa 3–4 Minuten.
- Schritt 8Die Pizza aus dem Ofen nehmen, mit grob gebrochenen Parmesanchips belegen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer sowie etwas Olivenöl extra vergine vollenden.
Pizza Gamberetti ist eine Pizza bianca mit Pesto
Diese Pizza zählt zu den sogenannten Pizze biance, also weißen Pizzen. In Italien bedeutet das, dass keine Tomatensauce verwendet wird. Stattdessen besteht die Basis meist aus Olivenöl, manchmal ergänzt durch frischen oder milden Käse wie Fior di latte oder Ricotta. In diesem Fall übernimmt ein Basilikumpesto die Rolle der Sauce und bringt Kräuteraromen und Fett als Geschmacksträger mit. Die Tomaten kommen nur als Belag hinzu und ersetzen die Tomatensauce nicht – deshalb bleibt es eine Pizza bianca.
Garnelen auf Pizza sollten gekocht sein
Für Pizza sollten grundsätzlich nur gegarte Garnelen verwendet werden, da die kurze Backzeit im Pizzaofen nicht ausreicht, um rohe Ware sicher durchzugaren. Bei TK-Garnelen lohnt daher immer ein Blick auf die Verpackung: Steht dort „gegart“, „gekocht“ oder „cotti“, sind sie geeignet. Sind die Garnelen noch roh, müssen sie vorab kurz in der Pfanne gegart werden, da sie sonst im Ofen außen austrocknen und innen roh bleiben können. Gegarte Garnelen werden auf der Pizza lediglich erwärmt und behalten so ihre saftige Textur.
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