Pizza-Mehl Caputo Chef Tipo 00 - lange Gehzeit

Hallo, hab mir einen neuen Gasgrill zugelegt und wollte mal Pizza probieren. Hab mir extra das Caputo Cuoco und Bierhefe gekauft. Dann alles nach Rezept gemacht: Mehl, Wasser, Salz, Hefe, Öl und Zucker. anschließend 3 Stunden stehen mit lassen (feuchtes Tuch), dann 2 Tage in Kühlschrank, dann Portionieren und 3 Stunden stehen lassen (feuchtes Tuch). Soweit so gut. Doch dann das Formen war ein Desaster. Noch schlimmer wie früher schon mal mit einfachen Mehl. Der Teig war wie Gummi, man hat ihn überhaupt nicht auseinander bekommen, hat sich immer wieder zusammengezogen. Was mach ich falsch? Hab extra viele dazu gelesen und viele Videos angeschaut, war mir sicher das das klappt. Ich bin ratlos. Haben Sie eine Idee? MfG Frank

C est une farine exceptionnelle,mais qui demande une longue fermentation minimum 72h TA

Sehr gut wie in Italien

Sehr gut wie in Italien

Da gibt es nicht viel zu sagen. Verarbeitung, Geschmack, Konsistenz ... wie in einer wirklich guten(!) Pizzeria. Es gibt ganz gute Pizzamehle im Einzelhandel in Österreich aber Caputo Tipo 00 ist das beste!

Da gibt es nicht viel zu sagen. Verarbeitung, Geschmack, Konsistenz ... wie in einer wirklich guten(!) Pizzeria. Es gibt ganz gute Pizzamehle im Einzelhandel in Österreich aber Caputo Tipo 00 ist das beste!

Super Mehl! Schon beim Kneten des Teiges hatte ich ein gutes Gefühl. Teig war sehr glatt und elastisch. Hab ihn dann 20 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. 8 Minuten auf einem Pizzastein gebacken. Pizza war perfekt und besser als beim Italiener. Die letzte wollte nicht so recht auf den Stein - hab dann einfach eine „Calzone“ gemacht. Die war auch sehr gut.

Super Mehl! Schon beim Kneten des Teiges hatte ich ein gutes Gefühl. Teig war sehr glatt und elastisch. Hab ihn dann 20 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. 8 Minuten auf einem Pizzastein gebacken. Pizza war perfekt und besser als beim Italiener. Die letzte wollte nicht so recht auf den Stein - hab dann einfach eine „Calzone“ gemacht. Die war auch sehr gut.

Ich hatte vorher immer das klassische deutsche 405er-Weizenmehl genommen. Damit ist aber keine brauchbare Pizza zu backen. Ich habe dann das rote Originale von Caputo bestellt und bin begeistert. Alleine schon wenn man in das Mehl hineingreift, spürt man den Unterschied. Es ist fluffig-weich wie eine Wolke. Mit der richtigen Mischung aus Mehrl, Wasser, Hefe und Salz bekommt man einen Pizzateig, der mit dem nahezu jeder guten Pizzeria konkurrieren kann. Bin absolut begeistert und werde es künftig immer wieder bestellen. Der Mehrpreis ist es auf jeden Fall wert.

Super gutes Pizzamehl kein Vergleich zum normalen Tipo 00. Ich nehme 400 g Mehl, 100 g Hartweizengrieß, 2 Tl. Salz, 1 Tl. Zucker, 7 Eßl. Milch 3,5% Fett ( ist nicht ganz orginal aber gut) und ca. 260 ml Wasser. Reicht für 4 Pizzen a ca. 200 g.