Pizza-Mehl Caputo Chef Tipo 00 - lange Gehzeit

Ich verwende nur noch dieses Mehl. Gelegentlich noch etwas Caputo Farina Manitoba dazu. Alle '00' die ich so im normalen Markt finde, auch wenn diese 13% Eiweiß haben sollen, taugen bei weitem nicht soviel. Jeder muss natürlich für sich seine eigene ideale Mischung finden. Aber meine beiden kleinen allgemeinen Tipps zum Teig 1. Nicht zuviel Salz verwenden. Lieber später nachsalzen, wers braucht. Hefe mag kein Salz, aber die richtige Menge Salz ist auch gut für die Elastizität des Teiges 2. Für alle Öl in den Teig geben: Verwendet nicht zuviel des guten Olivenöls. Rapsöl eignet sich besser als Olivenöl um die Teigeigenschaften zu verbessern. Daher nehme ich 1 Teil Olivenöl und 3 Teile Rapsöl (Sonnenblumenöl tut es zur Not auch)

Ich probiere gerne aus und mit dem Mehl von Caputo ist die Pizza fantastisch

Bonjour ,Caputo ne fait t'il pas sa farine en 5 kgs,aussi vous ne faites pas la staccapizza qui je l'avoue est assez pratique,.J'ai remarque que cette farine Caputo permet une plus grande quantite de liquide ,en general 600 a 650 grsde liquide au kg de farine ,avec Caputo aisement 700grs ,c'est une tres bonne farinr,je n'ai pas encore essaye la farine Manitoba 0 pour faire mes pates fraiches,mais je sens que ca promet

Bonjour, L'article concernant la recette est inexistant.. Ce qui emmène plusieurs questions que je me pose depuis bien longtemps concernant le procédé de fabrication. Pourriez vous m'expliquer comment faire en sorte qu'une pate à pizza dont la farine type 00 possédant un fort taux de gluten soit digeste. J'avais tendance à me tourner vers des farines plus complètes mais le travail de la pâte est difficile. En considérant que 24 à 48h de repos est bon pour la pâte, quelle serait la quantité de levure déshydratée ou fraîche utiliser s'il vous plaît. Autre chose, n'utilisez vous pas d'huile pour la fabrication de la pâte ? Pour rendre une pâte bien digeste le levain ne serait il pas une bonne solution ? Si oui quelle quantité incorporer dans une pâte pour les proportions s'il vous plaît ? Pour la fabrication de la pâte, quels sont les temps de repos à respecter s'il vous plaît ?.. Voilà j'ai plein de questions mais j'espère trouver quelqu'un qui saurait m'aiguiller. En vous remerciant, Un passionné qui aimerait devenir un jour Pizzaiolo de qualité.

Bonjour, Pour la levure vous parlez de levure fraîche ou déshydratée? Pouvez-vous me dire si j'ai bon pour un repos au froid: - Repos 2h à T° ambiante - Boulage (250g) - Repos au froid (toute la nuit) - Modelage des pizzas Avec ce repos au froid, doit-on faire le modelage de suite à la sortie du frigo ou laisser la pâte remonter en température? Merci P

Endlich haben wir ein Mehl gefunden, dass für ein perfektes Pizza-Ergebnis sorgt, welches wir mit anderen Mehlen nie hinbekommen haben: Dünner Boden, außen knusprig, innen soft.

Bonjour , avec la farine Caputo qui à très bien levée , j'ai eu cependant beaucoup de mal à étirer ma pâte à la main au moment de la mise en forme . Je n'aurai peut-être pas dû la remettre en boule à ce moment ?

Excellente farine pour de la pizza napolitaine (pour de la pizza teglia, je ne pense pas que ce soit la bonne farine en revanche), qui necessite un temps de maturation assez important (24h chez moi, à 18° en cave à vin). Le résultat est assez sensationnel. La pate a vraiment du gout. La pete est fine au milieu, mais gonfle sur les bords, c'est magnifique. L'abaisse (à la main) n'est pas trop compliquée. Attention, il faut très, très peu de de levure. Cuit en four à bois à 430° sur la sole, 470° en voute.

Salut c'est pas plutôt 25 gr de levure et 1,5 de sel ? parce-que 25 gr de sel ça doit être immangeable. Réponse de Gustini: Il s'agit d'une recette classique de Pizza Napolitaine, nous vous confirmons qu'elle est bien correcte. Cette farine a besoin de peu de levure pour lever car elle repose toute une nuit et la pizza obtenue est très croustillante. Concernant la dose de sel, elle est bien entendu ajustable à votre goût.

Guten Tag, ich habe ein Rezept für einen Pizzateig bekommen, das Mehl Typ W 320 voraussetzt. Ich gehe davon aus, das Caputo Cuoco erfüllt dies? Das Rezept hat eine sehr lange Teigführung - 1,5 g Hefe, 1,5 L Wasser, 1,5 Kg Mehl 320. 36 Stunden im Kühlschrank belassen und 6 Stunden vor Verwendung rausholen. Bin mal sehr gespannt...