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Soffritto Rezept – Aromabasis Italiens
In Italien weiß jede Nonna, was Sofritto ist. Das gedünstete Würzgemüse verleiht Soßen, Suppen oder Schmorgerichten aromatische Tiefe und bildet das Fundament vieler traditioneller Rezepte.
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Das Gemüse waschen. Die Karotten, die Zwiebel und den Knoblauch schälen.
- Schritt 2Knoblauch fein hacken, den Rest des Gemüses sehr fein würfeln (alle Stücke möglichst gleich groß, damit sie gleichmäßig garen).
- Schritt 3In einer Pfanne 150 ml des Olivenöls erhitzen und zuerst die Zwiebeln und Karotten hineingeben. Nach einigen Minuten den Sellerie und den Knoblauch hinzufügen und das Gemüse bei mittlerer Hitze sanft anschwitzen.
- Schritt 4Das Gemüse etwa zehn bis fünfzehn Minuten langsam weichschmoren, bis es glasig und zart ist. Mit Salz und optional etwas Pfeffer abschmecken. Wichtig ist, dass das Soffritto keine Farbe annimmt.
- Schritt 5Das fertige Soffritto heiß in ein sauberes Glas füllen, leicht andrücken und vollständig mit dem restlichen Olivenöl bedecken. Gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist bis zu zehn Tage haltbar.
Was ist Soffritto?
Soffritto ist ein Suppen- oder Saucenansatz der italienischen Küche. Gemeint sind fein gewürfelte Zwiebeln, Karotten und Sellerie, langsam und sanft in Olivenöl gedünstet. Es liefert das, was man in Italien fondo di gusto nennt – den „Geschmacksgrund“. Durch die Kombination von Süße (Karotte, Zwiebel) und Würze (Sellerie) entsteht ein weiches, warmes Aroma ohne Bitterkeit.
Der Name kommt vom italienischen soffriggere, also „leicht anbraten“. Soffritto ist die aromatische Grundlage unzähliger italienischer Gerichte – von Ragù alla Bolognese über Tomatensoßen bis hin zu Risotti und Minestrone – und damit ein stiller, aber unverzichtbarer Klassiker der Cucina Italiana.
Wichtig bei der Zubereitung
Das Grundrezept besteht aus Zwiebel, Karotte und Staudensellerie im Verhältnis 1:1:1. Knoblauch kann dazugegeben werden, muss aber nicht. Entscheidend ist, dass die Würfel gleich klein sind, damit sie gleichzeitig garen und eine homogene Textur ergeben.
Soffritto wird bei mittlerer bis niedriger Hitze in Olivenöl angeschwitzt. Ziel ist kein Rösten, sondern eher eine Art Schmelzen: Die Zwiebeln sollen glasig werden, die Karotten und der Sellerie weich, ohne dass etwas Farbe nimmt.
Soffritto haltbar machen
Ein Soffritto lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank bis zu zehn Tage aufbewahren, wenn es mit Olivenöl bedeckt ist. Profiküchen frieren es oft in Eiswürfelformen ein, um es portionsweise verwenden zu können. Ein Löffel genügt, um einer Soße oder einem Braten Tiefe und Struktur zu geben.
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