Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara – Originalrezept aus Italien

Original Rezept Spaghetti alla carbonara

Zutaten
  • Portionen für: 4 Personen
  • Vorbereitung: 20 min
  • Kochzeit: 10 min
  • Gesamtzeit: 30 Minuten
  • Niveau: leicht
Zubereitung
  1. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne so lange braten bis der Speck schön knusprig ist.
  2. Den Pecorino reiben.
  3. Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen, mit Käse und dem ausgelassenen Speck vermengen. Die Masse mit grobem, frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  4. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen.
  5. Die Nudeln abgießen und sofort heiß in die Schüssel geben. Alles gut durchmischen und servieren.

Haben Sie Fragen zu diesem Rezept oder wollen Sie Ihren persönlichen Carbonara-Trick mit uns teilen? Dann schreiben Sie unten doch einfach schnell einen Kommentar!

Obwohl Tomaten vermutlich als typischste italienische Zutat gelten, gibt es doch einige schmackhafte Pastasaucen, die gar keine Tomaten enthalten. Spaghetti alla Carbonara ist eines dieser Rezepte. Besonders die italienische Hauptstadt Rom und die umgebende Region Latium sind bekannt für dieses Spaghetti-Gericht.

Im Rezept oben zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt wie Sie perfekte Spaghetti carbonara machen. Im Original-Rezept aus Roma wird übrigens nicht irgendein Speck verwendet. Dort muss es ganz traditionell Guanciale aus den Schweinebäckchen sein und keinesfalls Pancetta aus dem Bauchspeck!

Wir kennen die Soße zu Spaghetti, man findet sie in der Cucina Romana aber auch mit Rigatoni.

Spaghetti-Carbonara-Rezept
Spaghetti Carbonara – cremig, würzig, schnell gemacht!

Die Geschichte der Carbonara

Spaghetti, Speck, verschlagene Eier und Käse: Das ist die klasssiche Carbonara. Die Meinungen über Ursprünge des Gerichts gehen auseinander. Stammen die Spaghetti aus dem Apennin, aus Neapel oder sind sie gar eine Erfindung amerikanischer Soldaten?

Carbonara – Eine amerikanische Erfindung

In den Quellen tauchen Spaghetti Carbonara das allererste Mal gegen Ende des zweiten Weltkriegs auf. In Rom herrschte damals Nahrungsmangel. Die amerikanischen Soldaten erhielten Lebensmittel-Rationen mit Speck und Eiern.

Nach dieser Theorie haben sich diese Zutaten dann in der römischen Küche verselbständigt. Die Römer sind berühmt für Ihre Nudelleidenschaft und so kam eins zum anderen: nämlich die Spaghetti zu Eiern und Speck.

Kollosseum-in-Rom
Römische Küche ist Pasta-Küche.

Carbonara – Eine Erfindung der Köhler

Nach dieser Theorie stammt das Gericht von den Holzkohlebrennern des Apennin, nördlich von Rom. Carbonari ist im römischen Dialekt das Wort für Köhler. Die Carbonari waren recht arm und verwendeten in ihrer Küche Pasta und viel Speck. Schließlich war der Speck haltbar und viel billiger als Öl.

Carbonara – Eine Erfindung Neapels

Eine letzte Hypothese legt den Ursprung des Rezepts in die neapolitanische Küche. Einige Pasta-Gerichte werden hier nach dem Kochen traditionell mit Ei, Käse und Pfeffer verfeinert und gewürzt.

Guanciale-Speck
Guanciale für traditionelle Carbonara

Ein Rezept mit vielen Varianten

Zusammen mit traditionellem Ragù Bolognese und der in Italien völlig unbekannten Pasta Napoli sind Spaghetti Carbonara eins der meistverfälschten Rezepte aus Bella Italia. Sicher haben Sie das Gericht auch schon einmal mit Sahnesoße serviert bekommen. Für einen echten Italiener ist Sahne in der Carbonara eigentlich ein Nogo.

Auch Zwiebeln, Kochschinken, Parmesan oder Grana Padano haben nichts in der Soße zu suchen. Die Original-Zutaten sind: Hartweizen-Spaghetti, Guanciale-Speck, Eier, Pecorino Romano, Salz und Pfeffer. Der Speck wird in der Pfanne ausgelassen, die Eier werden mir dem geriebenen Käse aufgeschlagen und gewürzt. Dann wird alles mit den heißen Spaghetti vermengt. E basta!

Wer eine Variante mit Knoblauch sucht, kann dieses Rezept der Accademia Italiana della Cucina nachkochen. Buon appetito!

6 Gedanken zu „Spaghetti Carbonara – Originalrezept aus Italien&8220;

  1. ich mache Spaghetti Carbonara genau, so mit der Ausnahme, dass ich Parmesan verwende ! Ich habe in Europa noch nie Pasta mit Pecorino gesehen, oder gegessen und da ich Geissenkäse nicht mag, nehme ich an, dass ich es gemerkt hätte. Allerdings verwenden die Amerikaner in den U.S.A. ständig Pecorino Romano an Stelle von Parmesan, und es schmeckt jeweils wie Übergebenes, so säuerlich und es macht das ganze Gericht kaputt ! Es würde mich interessieren, ob dieser Käse in den U.S.A. anders schmeckt oder weshalb ich auch in Italien noch nie Pecorino serviert bekommen habe zu/in einem Gericht ?
    Freundliche Grüsse
    Hanny

    1. Buongiorno Hanny, schade, dass Sie keinen Ziegenkäse mögen. Aber vielen Dank für Ihren Kommentar! Zu Ihren Fragen: Pecorino, der immer aus Schafsmilch gemacht sein sollte, hat immer seine ganz eigenen Aromen, egal ob in Europa oder den USA… Ich kann Ihnen leider nicht erklären, warum Sie das Gericht nicht in der Originalversion bekommen haben. Vielleicht waren Sie ganz im Norden oder im Süden? Ich weiß aber sicher, dass zur Original Carbonara Pecorino gehört. Und zwar der Pecorino romano, der in der Region um Rom (wie der Name verrät) gemacht und natürlich auch gegessen wird. Wenn Sie italienisch sprechen, schauen Sie doch einmal in die italienische Wikipedia. Unter Zutaten (ingredienti) können Sie den Pecorino finden. Ansonsten ist es mit dem Gericht wie mit Bolognese-Sauce oder ähnlichem. Davon gibt es 1000 Varianten, jeder macht’s anders. Und so ist es wohl auch mit Carbonara. Ich habe den Eindruck, das man damit prinzipiell immer Spaghetti mit „weißer Soße“ meint. Da kommt auch oft Sahne oder Crème fraîche mit in den Topf – obwohl die laut Originalrezept nix drin zu suchen haben. Oder eben Parmesan statt Pecorino. Hauptsache es schmeckt und jeder al gusto. In diesem Sinne grazie e arrivederci! Ihr Jens Depenau

  2. Moin,
    in der Zutatenliste steht Guanciale, in Schritt der 3 der Anleitung steht Pancetta, den ich laut Text auf keinen Fall verwenden soll. Jetzt bin ich verwirrt.

  3. Hallo,
    seit wann kommen ganze Eier in eine originale Spaghetti a la Carbonara?
    Es kommen pro 100gr. Nudeln jeweils 1 Eigelb dazu.
    Dann kommt die Masse zu dem Speck in die abgekühlte Pfanne und dazu dann die Nudeln und nicht die Eimasse auf die Nudeln.
    Und was gar nicht geht ist das Abgießen der Nudeln.
    Die Nudeln werden mit entsprechender Zange aus dem Nudelwasser direkt in die Pfanne gegeben. Außerdem fehlt frische Petersilie.

    Freundliche Grüße
    Thomas

    1. Buongiorno, vielen Dank für Ihren Kommentar und Ihre ausführlichen Zubereitungsempfehlungen! Was das Ei angeht, gibt es in Italien verschiedene Schulen. Entweder nur Eigelb, nur Vollei oder eine Mischung aus Eigelben und Vollei. Nimmt man das ganze Ei wird die Carbonara insgesamt cremiger. Beste Grüße!

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